超美味葡式蛋挞

1/26. 首先开始制作千层酥皮，将和面用的黄油提前软化，酥皮配方中，除裹入用黄油外其他配料倒入一个小盆里，混和成为一个表面光滑的面团。

2/26. 用保鲜膜包上，冰箱冷藏，松弛时间在30min以上，注意，接下来每一个步骤中松弛的步骤是万万不可以省略的，必须在足够低温的环境中松弛足够的时间。

3/26. 接下来准备裹入用黄油，裹入用黄油是无需提前软化，需要黄油有一些硬度，黄油比较硬，先用擀面杖轻轻敲一敲，使黄油稍稍变软，慢慢擀成薄片。

4/26. 黄油片的形状没有要求，厚度大概在0.3cm左右。

5/26. 松弛时间够了的面团拿出来，先在案板上撒一层薄薄的面粉防粘，面团按瘪，擀成薄片，形状没有要求。

6/26. 面片的大小在可以把黄油完全包裹上为宜，包黄油的时候一定不能把空气包在面团里，有空气的话，要将空气顺着边缘排出去，否则会增高失败的几率。

7/26. 收口朝下，叠成规矩的长方形，轻轻擀成薄片，这一次要擀成规矩的长方形。

8/26. 擀面皮的时候不要图形状而破坏面皮，面皮是很脆弱的，面皮如果破坏了，就会导致酥皮的失败。

9/26. 接下来，进行第一次“四折”，两边面皮往中间折，最后对折，完成第一次“四折”。

10/26. 包好保鲜膜以后，冰箱冷藏松弛20min以上。

11/26. 松弛时间完成，面团拿出来，在案板撒上一层面粉，继续擀开成为一个规矩的长方形。开始进行第二次“四折”，注意，小心面团，不要弄破。

12/26. 折叠方式同上一次一样，保鲜膜包好后，继续冷藏松弛20min。

13/26. 现在我们已经完成两次“四折”了，接下来进行最后一次，依然把面团取出，擀开，折叠，冷藏松弛20min。三次“四折”全部完成之后，面团从冰箱里取出，擀开成为规矩的长方形，如果只是想做千层酥皮的话，坚持做到了这一步，就证明你的千层酥皮已经成功啦~

14/26. 接下来就是挞皮的制作了，从一边往另一边卷，如图所示，卷的紧实一些，尽量不要有空气。

15/26. 保鲜膜包上，继续低温冷藏松弛，这一次的松弛对时间来说没有过多的要求，只需将面团冷藏到有一些硬度即可，大概也需要在30min以上。

16/26. 冷藏完毕，从冰箱里取出，平均分成12个小面团，如果不能保证一次性切的完全平均，可以先用刀在面团上划上标记，沿着标记修整，再切开，可以使每个面团之间的重量不会相差太悬殊。

17/26. 切好的面团不可以在室温下存放太久，接下来我习惯给模具刷上一层黄油，所以还是要把面团放进冰箱里储存。刷一下黄油，可以保护模具，也可以在最后烘烤完成时方便脱模。刷完黄油后，将模具放入冰箱里使黄油重新凝固。

18/26. 黄油凝固之后，将面团和模具都取出，在捏挞皮之前，首先将面团其中的一个横截面沾上面粉防止粘手，再用两个大拇指按压，沿着模具，边按边转边推。

19/26. 使其慢慢变成一个圆圆的挞皮形状，只需要用两个大拇指按压，但不要一直按压挞皮的底部，如果挞皮底部过薄，可能会使挞水渗出，导致失败，所以手指要经常调整按压的位置，使整个底部与侧边的厚度一致，顶部一圈稍厚一些。

20/26. 捏好的挞皮会有些回缩，尽量把挞皮捏的比模具的边缘高出一些，烘烤的时候多多少少也会回缩，所以尽力而为，不要弄坏挞皮，否则就前功尽弃啦~这次捏好的挞皮放回冰箱，最后一次冷藏松弛30min以上。

21/26. 接下来我们开始准备挞水，牛奶加入细砂糖，小火加热使细砂糖完全融化后关火。加入蛋黄、动物性淡奶油、炼乳，搅拌均匀。

22/26. 过筛2-3次，就可以使用了。

23/26. 烤箱220℃预热，挞皮放入烤盘，挞水倒入挞皮中大概7-8成满左右，不要倒得太满，烤制时，挞皮回缩会使挞水溢出，影响口感。烤盘放入烤箱，时间在20分钟左右。

24/26. 烤完啦~~~开吃啦，看看底部特写，一圈一圈的酥皮清晰可见，超级棒的~

25/26. 咬一口之后的特写~