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1/4. 将长茄子去皮洗净切成厚片再划十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液。
2/4. 锅内放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出。
3/4. 沥干油待用。
4/4. 锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
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