豆酱水蒸换米鱼

1/9. 材料。芹菜切段，姜切丝和薄片，辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。

2/9. 将葱段放在盘底摆上鱼，撒少许盐一面即可不用腌制，再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。

3/9. 水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火，见过有些朋友是冷水下锅的，还有中火蒸的，在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。

4/9. 大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长，蒸7分半钟刚好；14厘米的蒸6分半钟即可。

5/9. 岀锅后倒掉鱼汤，蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。

6/9. 取锅加少量清水加几颗白糖，豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。

7/9. 豆酱水煮开后就勾芡，勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。

8/9. 好吃??