主料 | ||
新鲜普蓝蓝莓1000克 | 冰糖100克 | |
辅料 | ||
1000ml 玻璃饮料瓶2个 | 1000ml玻璃饮料瓶2个 |
1/11. 原料。
2/11. 新鲜蓝莓冲洗一下,控干水分,每个蓝莓用手捏一下后装入干净的玻璃容器中,按一层蓝莓一层冰糖装入。注意:容器中必须留有大于1/3的空间!
3/11. 扣上瓶盖,不要拧紧,此时的瓶盖只是起到防尘和防虫的作用;注意:切记不可拧紧瓶盖,因为在蓝莓的发酵过程中会产生大量的其他(二氧化碳)!把酿酒的玻璃瓶子放在相对恒温的环境中,最适宜温度是25~29°C;第一个24小时,蓝莓在酵母菌和自带微生物的作用下,慢慢起泡发酵。注意:此时需要定时揭开瓶盖进行排气!
4/11. 这样发酵5~7天。注意:在这个最初发酵的第二天开始,蓝莓(葡萄)果子会浮在表面,每天用干净的木勺,把果子翻腾一下,压入汁液中。
5/11. 等5~7天后,基本发酵完成即可利用粉筛进行第一次过滤,去除蓝莓(葡萄)果皮
6/11. 如图。
7/11. 再用专用厨房滤纸进行第二次过滤,第二次过滤后的酒液相对比较清晰
8/11. 然后把经过两次过滤的酒液灌入干净的玻璃瓶中,继续醇化以增加酒的厚重感,经过一周到十天左右的醇化,瓶子的底部会沉淀一层絮状物,这是酵母菌的尸体,此时可再过滤一次以等到更加清亮的蓝莓酒
9/11. 拧紧瓶盖,放到阴凉处继续醇化;储存的最佳温度在10~18°C之间,目前家里没有这样的条件(有地窖的除外),我就把它放在冰箱里保存。这两杯果酒中,左侧的是葡萄蓝莓混合酒,右侧的是纯蓝莓酒,纯蓝莓酒入口的感觉是很干(没甜味),酒香浓郁果香四溢。
10/11. 完成。
11/11. 酒的粘稠度足够高,看这挂壁的状况就知道了