主料 | ||
面粉500克 | 红曲米25克 | |
辅料 | ||
酵母5克 | 无铝泡打粉3克 | 黑豆若干粒 |
水适量 |
1/21. 准备材料。面粉:500g(分成二份,一份300g,用于和制白面团; 另一份200g,用于和制红面团)
2/21. 红曲米:25g、酵母:5g、无铝泡打粉:3g、黑豆:若干粒、水:适量
3/21. 将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
4/21. 和面、发酵。将500g面粉分成两份:一份300g用于和白色面团,一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母:3g、泡打粉:2g,搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母:2g、泡打粉:1g,搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵,待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。
5/21. 我们把白色面团分成5份,如图所示。1#2#面团相同大小,3#4#相同大小,5#最小。
6/21. 我们把红色面团分成3份,如图所示。其中7#最小。
7/21. 将用于做脸的1#面团压扁备用。
8/21. 将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面,然后对折。
9/21. 用刀切出与对折线垂直的细条,整边一侧不要切断。
10/21. 拽起一个切好的细条,从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制,圣诞老人的大胡子就成型了。
11/21. 将用于做帽子的6#面团擀成大圆片,四周要擀得稍薄一点儿。
12/21. 将一边卷起,卷两圈就可以,帽沿就成形了。
13/21. 将帽子放在脸上,盖住脸大概四分之一的部分,将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。
14/21. 将帽子圆形的左右两边向后折,这时看出帽子的三角形了吧?
15/21. 将帽子的顶端向帽沿的方向拉,做出帽子尖尖垂下来的感觉,顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。
16/21. 把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度,把胡子贴牢在脸的下缘,两端注意按紧加固。
17/21. 把两撇胡5#面团撮成长条,中间细,两个顶点细。
18/21. 把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛,放在合适的位置,确认五官漂亮后压实黑豆,一定压一下哟,让黑豆陷进面里,这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。
19/21. 将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条,拧在一起成麻花状,两端捏紧防止散开。
20/21. 将麻花条做出拐杖的造型。
21/21. 二次发酵,观察面的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时上锅,开锅后大火蒸制15分钟制熟(END)
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