干煎虾

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剁椒是湘菜的特色调味料之一，了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始，品味之后，体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头，就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【干煎虾】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味无穷

干煎虾的做法，共15个步骤

1/15. 主辅料：青虾、剁椒酱、姜

2/15. 把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。

3/15. 依次做好。

4/15. 加适量盐、料酒，腌制10分钟。

5/15. 制作蘸汁：把姜切末。

6/15. 加入香醋、

7/15. 加入生抽调好味，拌匀即成。

8/15. 起锅热油，放入腌制好的青虾。

9/15. 旺火煎制，煎至两面发红。

10/15. 放入剁椒酱。

11/15. 旺火快速煸炒。

12/15. 煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。

13/15. 用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。

14/15. 出锅装盘

15/15. 和蘸料汁搭配上桌

蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。

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