盐水海白虾
初春时节,河(湖)虾量少,价格又贵,稍大的河虾在苏州市场上卖到近百元。有一种淡水养殖的海白虾,因其价格适中,很爱人们的欢迎。海白虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易于消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。按中药理论,海白虾性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
此菜系将海白虾,放入盐水中,加葱、姜、料酒烧煮而成。其制作简单,但成菜后,虾色洁白,肉嫩味鲜。
主料 |
鲜活海白虾 300克适量 | 鲜活海白虾300克适量 | |
辅料 |
料酒10克 | 葱10克 | 姜8克 |
精盐8克 | 味精2克 | 清水500克 |
盐水海白虾的做法,共3个步骤
1/3. 原料加工:先将海白虾放竹框内,用清水冲洗一下。
香葱去除根部洗净,切成2厘米长的段;姜去皮洗净,切成片。
2/3. 烹制方法:锅洗净加入清水置旺火上,加葱段、姜片、精盐烧沸。
3/3. 至断生时,撇去浮沫,加味精,捞入盆内,去葱段、姜片,舀入原汤即成。
小窍门
制作关键:
1.一定要选用鲜活海白虾。
2.烹制时间不宜太长,一般断生即可。盐的用量比平时一般菜要多。
准备时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
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