近几年来,经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的植物醇素,可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸,使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号,日本评论社出版,第4页)。
主料 |
干黄豆110克 | 纳豆菌一袋,0.3克 | |
辅料 |
绵白糖5克 | | |
纳豆的做法,共6个步骤
1/6. 干黄豆冷水泡10小时,或者热水泡7小时。泡好后,捞出,放入高压锅,加水没过豆,煮30分钟,煮到用手轻易捏碎的程度。
2/6. 留5-10克煮豆的汁液,将纳豆菌搅拌融化均匀。
3/6. 将剩下的煮豆的水倒掉,豆中加5克绵白糖,纳豆菌液,拌匀。放入酸奶纳豆机中。选择纳豆模式,14小时左右,完成。
4/6. 做好的纳豆,取出放入小型保鲜盒中,冷冻保存即可。
5/6. 食用时放入寿司酱油,一丢丢芥末酱(最好放黄芥末酱),拌匀即可。
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