炒云梦鱼面

1/19. 准备好食用量的鱼面，晒干的鱼面浸泡后体积会泡发增大，所以一次准备的量不要过多。

2/19. 准备少量白花菜。

3/19. 肉末提前用淀粉和生抽腌制入味。

4/19. 青豆洗净，胡萝卜洗净切丝，青葱切细。

5/19. 锅中放大量水，用开水把萝卜丝和青豆焯到基本全熟。

6/19. 捞起萝卜丝和青豆，用余下的开水（关火）继续浸泡鱼面。

7/19. 浸泡1分钟左右，边浸泡边轻轻搅散。

8/19. 鱼面浸泡到五成熟时，迅速捞起过凉水，沥干待用。

9/19. 平底不粘锅锅热油。

10/19. 倒入肉末，中小火炒制基本全熟，盛起待用。

11/19. 锅中，炒过肉末的余油再倒入适量油，转中大火。

12/19. 倒入鱼面，用筷子划拉搅拌炒制。

13/19. 稍微翻炒后加倒入适量醋（米醋最佳，味好也不容易使鱼面染色），

14/19. 稍翻炒后加入少许盐（鱼面本身含盐），倒入配菜。

15/19. 稍加翻炒倒入白花菜（白花菜也是我的家乡的一种腌菜，鲜香下饭）。

16/19. 倒入肉末。

17/19. 翻炒均匀后加入少量胡椒和味精。

18/19. 装盘撒上葱花。