川式家常耗儿鱼

1/8. 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2/8. 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3/8. 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4/8. 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5/8. 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6/8. 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7/8. 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。