主料 | ||
鲫鱼一条 | ||
辅料 | ||
姜3片 | 大蒜3瓣 | 泡椒2根 |
葱一小把 | 豆瓣酱半勺 | 料酒2勺 |
盐适量 | 白糖半勺 |
1/4. 鲫鱼去鳞刨肚洗净,鱼身斜划刀口。姜切片,蒜剥皮,葱 洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。
2/4. 油锅烧热,入姜片,将鱼放置姜片上,中火煎。煎完一面翻身煎另一面(不要翻来翻去)。鱼煎完后拨至一边,油锅里入蒜,泡椒爆香。
3/4. 加1小碗清水,2勺料酒,少量老抽调色,适量盐,半勺糖,半勺豆瓣酱,葱结,大火煮开后盖上盖子,小火慢炖5分钟。
4/4. 打开锅盖,将汤汁不断浇在鱼身上,汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。