鲜肉抄手

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抄手，在四川的大街小巷无处不在，是一道名小吃，吃法也多种多样，什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手，在我们两广称之为馄饨，且我们那里的皮要更薄，吃起来的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。

鲜肉抄手的做法，共12个步骤

1/12. 买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

2/12. 剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3/12. 搅拌好的肉末，加入生粉。

4/12. 滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

5/12. 小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

6/12. 和好肉馅。

7/12. 取一张抄手皮，放在手心位置。

8/12. 用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9/12. 肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

10/12. 用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

11/12. 成型。

12/12. 逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。

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