主料 | ||
三七分肥瘦的肉200克 | 三角形抄手皮半斤 | 盐3克 |
胡椒粉2克 | 蚝油约1勺 | 芝麻油一勺半 |
姜小半块 | 葱3,4根 | 生抽1勺半 |
麻油1小勺 | 辣椒红油大半汤勺 | 鸡精少许 |
1/13. 三分肥七分瘦的肉,三角抄手皮,姜,葱,胡椒粉,盐,蚝油,芝麻油
2/13. 姜切丝,葱切段放温水中浸泡,制成葱姜水
3/13. 肉肉先速冻定型再切丝剁末,冷冻后更方便剁成肉馅,如图细点
4/13. 放1小勺盐,少许胡椒粉,一勺芝麻油,多次少量加入葱姜水,顺一个方向搅拌上劲
5/13. 最后加入半勺蚝油拌匀
6/13. 取一小块肉馅,放在三角形的顶角一端。若四方形抄手皮随意
7/13. 顺势向内卷2卷,抽出筷子,两端沾点水,捏一起
8/13. 成品图是这样的。
9/13. 全部包好的,这是大盘装满剩的一份
10/13. 锅里烧水,开锅后放入抄手,加盖煮一分钟全部上浮捞出
11/13. 碗里放盐少许,生抽一勺半,葱,芝麻油,麻油,辣椒油大半汤勺,鸡精,加入适量的大骨汤
12/13. 将煮好的抄手放入碗内即可。
13/13. 丫头的一份,清汤味的
抄手即馄饨,但不知为啥我们这儿都叫抄手,而且大部分用的都是三角形的面皮,也有薄,中厚,厚之分。但个别店铺也有卖四角面皮包的,几乎是定制,市场买不到。而我讨厌揉面,所以常购现成面皮,自家做馅料。