麻辣抄手

1/8. 猪肉剁成茸，鸡蛋清，葱花，面皮备好。

2/8. 盐、鸡蛋清、葱花、少量水与肉茸一起顺时针充分搅拌均匀。

3/8. 包抄手的步骤：准备抄手皮，已调好味的肉馅，筷子一根，垫板一张（放包好的抄手），勤劳的洗干净的双手，演示者的手有点肥，大家将就看，我们今天主要是学包抄手。用筷子叼一小团肉馅在抄手皮的中心。

4/8. 对折抄手皮，最好能够错开一些，这样抄手更容易熟透，形状也好看。筷子沾少许肉馅，把它抹于左上角。

5/8. 食指放在抄手的中心，形成一个凹状，此时缩回食指，用右上角的背面去压住刚才涂抹过肉馅的左上角，再用手稍微捏一下，让它们充分黏合。一个完美的抄手就包好了。

6/8. 包好的抄手。这是姐妹们专门来我家吃抄手，包得比较多的场面。

7/8. 碗里准备麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。大锅里加水煮至沸腾，调料碗里加几勺高汤或沸腾的水，抄手下锅煮熟后用大漏勺沥入碗中。