主料 | ||
辣椒油:干辣椒1大把 | 花椒约10颗 | 花生差不多干辣椒1/2 |
白芝麻适量 | 菜籽油适量 | 馄饨:肉末(比如牛猪混合)250克 |
馄饨皮1盒 约200 克 | ||
辅料 | ||
馄饨配料:姜末1勺 | 蒜末半勺 | 蛋1个 |
水(或者油)适量 | 淀粉1茶勺 | 高汤1大锅 |
馄饨调料:盐、胡椒、五香粉适量 | 生抽2勺 | 醋1茶勺 |
辣椒油适量 | 香菜适量 |
1/19. 先做辣椒油:花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的,香而不太辣,正合适拿来做辣椒油。
2/19. 辣椒去掉蔕,和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3/19. 打碎的辣椒。
4/19. 花生也用搅拌机打碎。
5/19. 锅里将约75 ml的菜籽油烧辣,关火,稍微凉两分钟。
6/19. 将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里,倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7/19. 花生和芝麻在烧了油的锅里,就着锅底粘的一点油炒香。
8/19. 花生加入到辣椒油中。
搅拌一下。
9/19. 锅洗净、擦干,再次烧拉约75 ml的菜籽油,凉一会,倒入到辣椒油中,搅拌一下,等凉了,盖上盖保存。
10/19. 馄饨:肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11/19. 边搅拌边加适量水(或者油),成为粘稠合适的肉馅。
12/19. 用的冷冻的馄饨皮,所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13/19. 每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14/19. 只会这么中规中矩地包……对折折成三角形,收口处沾点淀粉水。
15/19. 然后如图将三角形的底角往中间折,折痕处也沾点淀粉水,捏紧。
16/19. 一盒200 g的馄饨皮,包了约250 g肉,43个。
17/19. 高汤煮开,下入馄饨,煮几分钟,到馄饨浮在水面上。
18/19. 将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油,里面有花生和芝麻,香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油,可以兑些高汤。
19/19. 将煮好的馄饨沥水,盛入做好了红油的碗里,搅拌均匀,撒上香菜,即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19