主料 | ||
猪五花肉(带皮)350克 | 豆腐乳(红)3块 | |
辅料 | ||
大料粉3克 | 姜1块 | 葱1根 |
花椒粉2克 | 白糖适量 | 盐0.5(根据个人口味)克 |
鸡精适量 | 大蒜1颗 | 料酒适量 |
干红辣椒1个 | 蜂蜜少许 | 胡椒粉少许 |
1/14. 带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,锅内放半锅冷水,放入五花肉,开锅后煮出血沫后将肉捞出用凉水洗净,锅中水倒掉,洗净后重新倒入半锅冷水,将洗干净的肉放入锅内倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片。
2/14. 煮好的五花肉晾凉,用叉子在肉皮上插出几排眼子,之后把肉皮放到厨房纸上,控出多余油脂和水分,之后抹上蜂蜜静置10分钟。
3/14. 炒锅中放入植物油,带油热后关火,油温在三十度左右放入五花肉肉皮朝下,炸至猪皮起泡,颜色变成咖啡色,后捞出!(扎猪皮时火不能大,火一定要小,最好带好防护,因为肉皮很爱溅油,最好盖上锅盖!)
4/14. 五花肉切成片,厚大约有0.7厘米左右(不能太薄也不能太厚,太薄肉容易碎,太厚肉不容易入味儿。)
5/14. 准备配料,葱,蒜切片,姜,干辣椒切丝。
6/14. 摆碗!
7/14. 放配料!蒜三四片,姜丝一小撮,辣椒丝三四根,葱三四片!
8/14. 腐乳是调汤的主要原料!将腐乳用料理机搅拌均匀,没有料理机用手或者是铲子弄碎也可以。(一般一碗肉放三块腐乳,在放腐乳原汤汁,颜色一定要红,否则不好看。)
9/14. 给大家你看下调料
10/14. 调汤汁要用住过肉的原汤。
11/14. 打好的腐乳里加入白糖,花椒粉,大料粉,胡椒粉,鸡精,料酒,原汤(一碗肉需要2-3汤匙)其他调料根据个人口味调配如果淡再加少许盐,如果可以则不用加盐。一定要搅拌均匀。
12/14. 浇汁,从中间往下浇,汤汁刚漫过肉为佳,不要浇太多,否则会蒸完汤汁会太多溢出不好!
13/14. 上屉开蒸,锅中水一定要加够,上汽后需要蒸四十分钟!
14/14. 出锅端碗!吃的时候在碗上扣一个盘子(深盘)反转过来把碗取掉就可以了!