主料 | ||
(馅料)紫薯300左右克 | ||
辅料 | ||
(水油皮)盐2克 | (水油皮)水110毫升 | (油酥)猪油90克 |
(馅料)糖粉50克 | (馅料)糖桂花20克 | (水油皮)猪油80克 |
(水油皮)中筋面粉200克 | (水油皮)糖粉30克 | (油酥)低筋面粉180克 |
食用色素(大红色)一两滴 |
1/59. 我们先来做馅料,两个小紫薯切块儿,上锅蒸大约20分钟
2/59. 筷子可以轻松插入紫薯,就说明已经蒸熟了。
3/59. 等温度稍微降一些,把蒸出来的水倒掉。
4/59. 这是馅料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花
5/59. 我选用的两块儿小紫薯,蒸熟后大约318克。紫薯有大有小,这个分量并不非常严格。
6/59. 加入50克糖粉,再加入20克糖桂花。
7/59. 把所有材料由捏成球,用保鲜膜盖好,以免表面干燥(至此,馅料部分就已经完成了。)
8/59. 下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉,糖粉,猪油,盐,水
9/59. 200克中筋面粉,加入80克猪油,加入2克盐,加入30克糖粉,再加入110ml水,全部一次性放入面包机桶。
10/59. 打开面包机,执行自动和面程序,大约15分钟。
11/59. 在面包机执行程序的过程中,我们来制作油酥,这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉,猪油
12/59. 180克低筋面粉,加入90克猪油。
13/59. 用手把所有材料和成表面光滑的面团儿
14/59. 把油酥团放入保鲜盒盖好盖子,防止表面干燥。
15/59. 现在面包机的和面程序已经结束,取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软,但韧性还没有达到最佳效果,需要二次饧发
16/59. 用手再次揉面,不用太多次,大约十几下就可以了。
17/59. 把揉好的面团儿,放入保鲜饭盒,盖好盖子,以防表面干燥。静置大约15分钟
18/59. 经过静置15分钟的面团儿,韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后,把面团儿平均分成20等分。
19/59. 分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒,盖好盖子,以防表面干燥。您不用担心,因为面团儿里含有油脂,所以不会互相粘连。
20/59. 把之前做好的油酥团同样称好总重量,平均分成20等分。
21/59. 每一份揉成小球放入保鲜饭盒,一定盖好盖子,以防表面干燥。
22/59. 下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团
23/59. 水油皮非常柔软,直接用手按扁就可以了。
24/59. 取一颗油酥球,置于水油面皮之上
25/59. 用水油面皮把油酥包裹起来。
26/59. 包好后,褶皱朝上
27/59. 按扁
28/59. 用擀面杖向两边分别擀成长舌状
29/59. 从一端卷起
30/59. 做好的20个面卷放到保鲜盒里,盖好盖子,谨防表面干燥。静置15分钟
31/59. 静置面卷的过程中,我们把之前称过重的紫薯馅料平均分成20等分
32/59. 分好的20份馅料揉成小球盖好保鲜膜儿,以防表面干燥。
33/59. 静置够15分钟之后取一个面卷,接口处朝上。
34/59. 按扁后,再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。
35/59. 再次从一端卷起,第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。
36/59. 做好的20个二次面卷,放于保鲜盒内盖好盖子,以免表面干燥。再次静置15分钟
37/59. 静置15分钟之后,取一个面卷,用筷子在中间压一道痕。
38/59. 把两边翻起
39/59. 按扁
40/59. 用擀面杖擀成面皮,包一个紫薯馅料。
41/59. 包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱
42/59. 按扁
43/59. 用刮刀平均切成八份,中间不要切断。
44/59. 把每一瓣向同一方向旋转翻起
45/59. 按扁
46/59. 我家烤箱可以容纳一炉十个,所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上,注意在没有全部做完之前也要盖好,保鲜膜,防止表面干燥。
47/59. 烤箱200°,烤大约50分钟。(以上烤箱温度及时间仅供参考,请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。)
48/59. 刚出炉的紫薯花酥,放在冷却架上进行冷却。
49/59. 食用色素,大红色
50/59. 仅需一两滴
51/59. 加入一点点水,调匀
52/59. 用筷子蘸上颜料,在紫薯花酥中间点一个红点儿。
53/59. 漂亮的紫薯桂花酥就做好了。
54/59. 新春佳节将至,作为礼物送给亲朋好友,非常不错。
55/59. 只要按照步骤进行,不偷懒,成功率百分之百哦
56/59. 传统手艺自己做,是不是很有成就感?
57/59. 老少皆宜
58/59. 这个春节,就用您的双手,给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧
59/59. 祝大家新春快乐,万事如意!
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