主料 | ||
中硬豆腐450克 | ||
辅料 | ||
香葱5棵 | 酱油2大匙 | 白糖1/2小匙 |
胡椒粉1/2小匙 | 麻油2小匙 |
1/8. 葱切柱形段,豆腐切块,约1公分厚;
2/8. 冷锅冷油,放油约4汤匙,放入葱段爆香,小火慢慢煸香葱段,煸到油现浅绿色,葱白现金黄色;
3/8. 将葱盛起滤油,油放在一碗里,锅留底油;
4/8. 开大火,豆腐下锅时要一排排地放哦,边晃动锅边看豆腐煎黄了没有,煎豆腐时我们要把豆腐翻面吧,可以用只汤匙,把最近自己的那块豆腐沿前着锅边滑起来,再用手或另一匙子向后一拨,豆腐就翻转了,然后排放在后面再向前推,另一块豆腐就到了前面,如此类推;
5/8. 边煎边倒一点刚才煸的葱油;
6/8. 把豆腐的两面都煎成金黄色;
7/8. 加热水没豆腐面,加生抽约2大匙,细砂糖1/2小匙,盖上锅盖焖约5分钟;
8/8. 时间到后掀盖,收汁,但不要收得太干,留原来汁的一半左右,放入煸过的葱段,关火,淋入麻油约2小匙,胡椒粉1/2小匙,再把最后的葱油约1大匙浇进锅里,晃动几下锅,就可以装盘了。