主料 | ||
鲜细面150克 | ||
辅料 | ||
熟芝麻适量 | 油炸花生米适量 | 香葱适量 |
香菜适量 | 猪肉末100克 | 川东菜60克 |
秘制味汁适量 | 辣椒油适量 | 芝麻酱适量 |
熟花椒面适量 | 酱油15克 | 黄酒15克 |
辣椒粉2克 | 烹调油20克 | 香油5克 |
1/11. 鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
2/11. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
3/11. 锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
4/11. 炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
5/11. 把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
6/11. 碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
7/11. 把汤锅水烧开下入细面。
8/11. 水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
9/11. 捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
10/11. 舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
11/11. 放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。