担担面

难度简单
口味麻辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

碎碎闲

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主料
碱面条适量	大骨头、适量	鸡蛋适量
肉馅适量	老母鸡适量	泡菜适量
花生米适量	空心菜适量	肉蔻适量
白芷适量
辅料
辣子适量	葱适量	花椒适量
盐适量	白糖适量	味精适量
鸡精适量	蚝油适量	花椒面适量
五香粉适量	麻油适量	老抽适量
料酒适量	生姜适量	八角适量
桂皮适量

担担面的做法，共9个步骤

1/9. 细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。

2/9. 大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。

3/9. 小白菜、鸡蛋、花生、泡菜

4/9. 榄菜、肉沫、姜沫

5/9. 调料：盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒

6/9. 油泼辣子

7/9. 将肉馅用小火炒散，加花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。

8/9. 小火炒香姜沫，加盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。

9/9. 将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。

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