主料 | ||
花生米100克 | 大枣10枚 | 猪蹄2只 |
辅料 | ||
盐少许 |
1/3. 将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。
2/3. 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
3/3. 锅置火上,放入适量清水,加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂,放入精盐调味,即成。
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
去毛小窍门:*猪毛*多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在*猪毛*上,待松香凉了,揭去,*猪毛*随着也全脱。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。