主料 | ||
鲫鱼1只适量 | 茭白1根适量 | 土豆1个适量 |
小青菜适量适量 | 香菜适量适量 | 白芝麻适量适量 |
葱适量适量 | 生抽2大匙适量 | 蚝油1大匙适量 |
料酒1大匙适量 | 糖1小匙适量 | 盐1小匙适量 |
胡椒粉适量适量 | 郫县豆瓣酱1小匙适量 | 八角2瓣适量 |
香叶2片适量 | 姜适量适量 |
1/6. 鲫鱼宰杀洗净,鱼身上划花刀,再沿腹部剖开后完全展开。
2/6. 所有腌鱼料混合后抹在鱼身上,用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。
3/6. 烤箱预热,将锡纸折成盖子状放在烤盘上,这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油,放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
4/6. 烤鱼的时候,正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮,分别切成滚刀块,小青菜洗净切成小段。
5/6. 锅里热油,放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入土豆煸炒一会,再放入茭白煸炒,接着放些水或者高汤、八角和香叶,放入生抽、盐、糖,小火煮一会,最后放入小青菜翻拌即可。
6/6. 将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里,撒点芝麻,再放入烤箱,烤5分钟入味,最后撒上香菜碎。