主料 | ||
鲈鱼(我用的罗非)1条 | 黄豆芽适量 | 豆腐皮适量 |
洋葱适量 | 嫩芹菜适量 | 红椒适量 |
香菜适量 | 熟花生米适量 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 干红辣椒适量 | 蒜蓉辣酱适量 |
老干妈豆豉适量 | 生粉适量 | 盐适量 |
葱适量 | 香油适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/15. 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2/15. 炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。
3/15. 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。
4/15. 盛入容器内打底。(我用的烤盘)
5/15. 罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。
6/15. 撒上一层盐腌5分钟。
7/15. 两面拍上一层生粉。
8/15. 炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9/15. 煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。
10/15. 煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。
11/15. 加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12/15. 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)
13/15. 周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。
14/15. 待料汁熬香后关火,淋入少许香油。
15/15. 趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。