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豆腐皮

( dòu fǔ pí )
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简介豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

豆腐皮别名:百片、豆腐衣、豆腐衣
豆腐皮功效:养胃解毒止汗保护心脏清热润肺、止咳消痰
豆腐皮用于:肺癌胃癌白血病结肠癌
豆腐皮禁忌:经常腹泻者忌食
豆腐皮适宜:一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐皮的功效与作用

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

1.预防心脑血管疾病

豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏

2.促进骨骼生长

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的营养价值

豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮的适合体质

婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

豆腐皮的选购技巧

第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。

第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。

第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。

豆腐皮的存储

放置于阴凉处即可。

豆腐皮的制作技巧

有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆腐皮的食用方法

压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入410千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路108分钟
  • 跑步51分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质

查看全部营养成分

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红豆猪肝汤

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【材料】猪肝250克,大红豆400克,小粉适量,胡萝卜一个,干豆腐皮适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量

【做法】1原料:新鲜猪肝2原料:煮熟的大红豆3胡萝卜去皮后洗干净,再切成片备用。4新鲜猪肝用清水洗净切成小片。5将切好的猪肝放在大碗中,加入适量的盐、味精、胡椒粉。6将猪肝充分搅拌,静置10-15分钟。7加入两小调羹的小粉。8将猪肝均匀地裹上小粉。9汤锅中加入清水,烧开。10锅中的水烧开后,放入大红豆。11接着放入胡萝卜片、干豆腐皮。12中小火至锅中的水再次煮开。13腌制好的猪肝下锅。142-3分钟后,加入盐、胡椒粉调味即可出锅。

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