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生菜

( shēng cài )
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简介生菜即叶用莴笋,属菊科莴苣属,为一年生或二年生草本作物,因适宜生食而得名,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。也是欧、美国家的大众蔬菜,深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,特别是台湾种植尤为普遍。近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,则有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。红叶生菜绵叶生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

生菜别名:叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥、鹅仔菜、唛仔菜、莴苣、叶用莴苣、白苣、石苣、千层剥
生菜功效:促消化促进消化帮助消化增进食欲消脂减肥、镇痛催眠、驱寒利尿、抑制病毒降低胆固醇促进血液循环
生菜用于:胃病肥胖肝胆病神经衰弱高胆固醇维生素C缺乏
生菜禁忌:尿频、胃寒的人慎食。
生菜适宜:一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。

生菜的功效与作用

1.消脂减肥

有消除多余脂肪的作用,对于爱美、希望保持身材的女性来说,是个不错的选择。

2.镇痛催眠

有降低胆固醇的功效,辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3.驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4.抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

生菜的营养价值

1.生菜富含水分,每100克食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。

2.生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。

3.其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

4.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

5.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的选购技巧

如何选购生菜?

挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。

好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。

注:该文章来源于机构用户:吉林科技出版社

生菜的存储

对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。

生菜的食用方法

因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。

无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。

生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。

生菜

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入27千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路7分钟
  • 跑步3分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾

查看全部营养成分

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【材料】盐水熟鸡肉120克,番茄100克,青瓜100克,黄甜椒100克,生菜200克,洋葱50克,熟松子仁40克,大蒜20克,橄榄油25克,苹果醋20克,蜂蜜20克,盐2克,黑胡椒少许,胡椒碎1克,柠檬汁适量

【做法】1盐水熟鸡肉、番茄、青瓜、黄甜椒、生菜、洋葱、熟松子仁、大蒜、橄榄油、苹果醋、蜂蜜、盐、黑胡椒、胡椒碎、柠檬汁。2先把大蒜切末。3然后炒勺上火注入橄榄油,用微火把大蒜煸香,蒜末煸至微黄出锅。4把蒜油倒在碗里晾凉备用。5把洗净消毒的生菜切大片,用手撕碎也可以,把切好的生菜放入沙拉玻璃盘中。6把青瓜和番茄切片。7洋葱和黄甜椒切圈和丝。8切好后,把所有的蔬菜放入盘中。9碎鸡肉码味;里面放入少许盐,用手磨往鸡肉里磨少许胡椒粉。10再舀一汤匙蒜油。11滴几滴柠檬汁拌匀备用。12调制色拉汁;橄榄蒜油中放入少许盐、苹果醋。13柠檬汁,最后再放入蜂蜜搅匀。14把调制好的色拉汁用勺均匀的浇在蔬菜上。15在蔬菜上撒上碎鸡肉,点缀上熟松子。16把手磨调在粗粒档位上,往沙拉上搅一些熟的黑胡椒碎便可上桌食用。17食用的时候稍拌即可。18营养美味简单的“鸡肉时蔬沙拉”就做好了。

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