京酱肉丝

1/11. 甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟

2/11. 猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆

3/11. 豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用

4/11. 葱白切丝码在盘中

5/11. 葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用

6/11. 锅上火烧热，放油

7/11. 倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油

8/11. 锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒

9/11. 加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒

10/11. 使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中