五彩炒虾松

难度简单
口味咸鲜
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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闽菜中有很多特色菜，其中，包括海鲜和各种肉类。在制作上，所涉及的原料相当的广泛，他们利用当地的丰富资源和土特产，创制出很多脍炙人口的经典美食。
闽菜中，有些美食制作起来也比较简单，完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿，叫做五彩炒虾松，这道菜很受食客们的欢迎，点菜率也颇高。其主要做法如下；

主料
鲜虾肉120克
辅料
冬笋粒25克	香菇粒20克	红甜椒粒25克
黄椒粒25克	绿椒粒25克	水淀粉适量
姜5克	葱末10克	蒜末5克
盐2克	鸡粉2克	白糖3克
白胡椒粉适量	烹调油适量	绍酒15克

五彩炒虾松的做法，共20个步骤

1/20. 先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠。

2/20. 然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可。

3/20. 对虾粒进行浆制；放入盐1克。

4/20. 放入鸡粉1克。

5/20. 放入白糖1克。

6/20. 放入白胡椒粉少许。

7/20. 放入绍酒5克。

8/20. 放入干玉米淀粉适量。

9/20. 最后，用手反复抓匀备用。

10/20. 勾兑碗芡；碗中先放入盐1克。

11/20. 放入白糖2克。

12/20. 放入鸡粉1克。

13/20. 放入白胡椒粉少许。

14/20. 放入绍酒10克。

15/20. 倒入少许水淀粉。

16/20. 倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用。

17/20. 把五色配料倒入虾中。

18/20. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒。

19/20. 虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。

20/20. 出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。

小窍门

此菜特点；色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示；
1、制作此菜，虾一定要新鲜，切的颗粒尽量均匀，颗粒大小要比配料稍大一些，虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好。
2、虾粒可同配料同炒，因为虾很容易熟，把所有原料温油下锅，虾变色后立即烹入碗芡，用大火急炒数下便可出锅，此菜炒制用时很短，时间全用在切配上。
大炒勺的这款闽南特色小炒“五彩炒虾松”就做好了。色泽清新靓丽，味道鲜美，是一道非常不错的闽菜特色传统小炒，供朋友们参考！

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