主料 | ||
牛骨2公斤适量 | 牛杂1公斤适量 | 香料束1束适量 |
蕃茄2颗适量 | 水8000㏄适量 | 胡椒粉1大匙适量 |
香料束材料:适量 | 1/4颗适量 | 丁香15~20颗适量 |
红萝卜1/4根适量 | 西洋芹1根适量 | 月桂叶1片适量 |
青蒜1支适量 | 巴西里茎1束适量 | 百里香1束适量 |
1/3. 先用沸水汆烫牛杂及牛骨,再用冷水沖洗干净。
2/3. 将所有材料一起用大火煮开,再转小火煮约12小时,并在煮汤的过程中,捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后,再用细网及纱布过滤,即可得到牛高汤成品。
3/3. 香料束作法:将丁香按压入洋葱中,再将所有材料用棉绳绑成一束即可。