| 主料 | ||
| 牛腩1000公克适量 | 毛肚300公克适量 | 牛筋300公克适量 |
| 鸿喜菇60公克适量 | 冻豆腐1块适量 | 青江菜适量适量 |
| 拉面适量适量 | 中式牛骨高汤5000cc适量 | A.碗底油45cc适量 |
| 青葱90公克适量 | 蒜仁90公克适量 | B.花椒粒30公克适量 |
| 姜30公克适量 | 八角3粒适量 | 白胡椒20公克适量 |
| 大蒜粒20公克适量 | 辣椒粉15公克适量 | 辣椒干5公克适量 |
| C.辣豆办油60cc适量 | 冰糖45公克适量 | D.盐18公克适量 |
麻辣牛腩面的做法，共4个步骤
1/4. 牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20～25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。
2/4. 热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。
3/4. 将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20～25分钟。
4/4. 将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
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吃牛腩100克，热量283千卡
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