| 主料 | ||
| 排骨约1/2斤适量 | 芋头块1个适量 | 鸽蛋15粒适量 |
| 栗子10～15粒适量 | 香菇7～8朵适量 | 笋片适量适量 |
| 文蛤1/2斤适量 | 鱼皮4两适量 | 热高汤6～8碗适量 |
| 红萝卜片3～4片适量 | 蒜末少许适量 | 盐少许适量 |
| 酱油适量适量 | 米酒适量适量 | |
佛跳墙的做法，共3个步骤
1/3. 将排骨用酱油与酒腌片刻。
2/3. 起油锅，将排骨、芋头块、鸽子蛋与栗子下锅炸至表面金黄色捞起备用。
3/3. 将文蛤放入盅内垫底，再将先前炸过的材料放入，其余材料也摆入盅内，撒上少许蒜末，再将高汤倒入盅内注满，即可移入蒸笼内用大火蒸30～50分钟，食用前，加入少许盐调味即可。
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