主料 | ||
黑猪肉300公克适量 | 绞肉300公克适量 | 蒜头10公克适量 |
肠衣1条适量 | 盐1小匙适量 | 糖1/2大匙适量 |
高梁酒1大匙适量 | 红糟2大匙适量 |
1/9. 黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉放在ㄧ起。
2/9. 将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3/9. 将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4/9. 作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5/9. 将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6/9. 取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7/9. 取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8/9. 作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9/9. 将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。