主料 | ||
a.荷叶5张适量 | 长糯米600公克适量 | 沙拉油1小匙适量 |
b.梅花肉200公克适量 | 虾仁100公克适量 | 香菇5朵适量 |
绿竹笋200公克适量 | a.盐1/2小匙适量 | 味精1/2小匙适量 |
胡椒粉1小匙适量 | 香油1小匙适量 | b.盐1小匙适量 |
味精1小匙适量 | 糖1小匙适量 | 高汤200㏄适量 |
香油1大匙适量 | c.太白粉1大匙适量 | 水1又1/2大匙适量 |
1/6. 荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。
2/6. 取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3/6. 长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。
4/6. 热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,最后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。
5/6. 取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,最后铺上约35公克的糯米,并将荷叶捲成长方形状,重复动作至材料用毕。
6/6. 将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。