主料 | ||
水发鱼翅150公克适量 | 瘦肉75公克适量 | 香菇3朵适量 |
竹笋80公克适量 | 红萝卜适量适量 | 葱3支适量 |
姜片7片适量 | 香菜少许适量 | A.盐1/2小匙适量 |
鸡粉1小匙适量 | 料理米酒1小匙适量 | 乌醋1又1/2小匙适量 |
胡椒粉少许适量 | 高汤500㏄适量 | B.香油少许适量 |
太白粉水少许适量 | 盐少许适量 | 胡椒粉少许适量 |
太白粉少许适量 |
1/5. 水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后,捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2/5. 香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3/5. 热一锅,加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后,将葱段、姜片捞掉。
4/5. 于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5/5. 再加入调味料A煮匀后,以太白粉水勾芡,起锅盛盘淋上香油,并放上香菜即可。