主料 | ||
面皮:适量 | 200公克适量 | 太白粉50公克适量 |
盐1/4匙适量 | 开水180㏄适量 | 内馅:适量 |
300公克适量 | 肥肉150公克适量 | 绿竹笋200公克适量 |
韮黄150公克适量 | A.盐7公克适量 | B.味精10公克适量 |
细砂糖15公克适量 | C.太白粉15公克适量 | 胡椒粉1/4匙适量 |
香油1大匙适量 |
1/4. 肥肉切小丁,用开水汆烫过,沖凉沥干;绿竹笋切丝,汆烫过抓干水分;韭黄切细段备用。
2/4. 虾仁洗净,将表面水分吸干,加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后,加入调料B搅匀,再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。
3/4. 将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合,沖入开水拌匀,一面沖一面拌,移至桌上用手揉匀,揉匀后将面糰分割成每个约10公克的小面糰。
4/4. 将作法3分别用刀压扁成饺子皮状,包入作法2约30公克的馅料,捏成鸡冠形,入蒸笼蒸约4分钟即可。