湖北,著名的鱼米之乡,其饮食习俗特点是:一、以稻、鱼为主;二、喜欢吃杂食;三、风味荟萃;四、口味多样化。
饮食习俗大致可分为鄂东、鄂西、鄂西南、回族四个风俗区。
回族是湖北省内人口最多的少数民族,武汉也是其居住较集中的地方之一。长期以来,其饮食、生活习惯多少受到了汉族文化的影响(禁忌除外),但仍具有自己的民族特色。
回族饮食风俗的最大特点就是饮食禁忌贯穿于一切饮食活动之中。
这款野藕煨牛肉便是最具回族习俗的汤品之一。
家藕煨汤是一种甜香,野藕煨汤则是一种醇香;;;;;;
此汤品选用的科尔沁牛胸肉,其面纹多,肉质厚嫩,最适合清炖。煨好的牛肉,食之脆而嫩,肥而不腻。
野藕适合与肉类一起煨汤,百分之百煨得烂,藕梢子也煨得烂。
真正的野藕,比家藕细得多,长得多,一节可长到一两尺长。一般只有三节,藕尖、正藕、藕梢,生长在野湖的深色淤泥里。只是现在一般不多见了。
野藕的味道,也很有特点,不但不甜,还略微涩口。与家藕一样,可以生吃,就是里面的藕丝特多。
主料 |
牛胸肉1100克 | 野藕1300克 | |
辅料 |
干红椒若干 | 姜大块 | |
野藕煨牛肉的做法,共10个步骤
7/10. 在牛肉汤中加入一些料酒(或者山楂、白萝卜片都行),便于牛肉酥烂。
9/10. 炉子换煤,大火将汤煮开,倒入野藕;煮开后,再煨1小时。
10/10. 加入生姜、少许盐;再煨半小时。调好味,肉酥藕烂即可离火。
小窍门
1、此汤品选用的科尔沁牛胸肉,其面纹多,肉质厚嫩,最适合清炖。煨好的牛肉,食之脆而嫩,肥而不腻。
2、野藕适合与肉类一起煨汤,百分之百煨得烂,藕梢子也煨得烂。
3、可以在牛肉汤中加入一些山楂、白萝卜等,便于牛肉酥烂。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分