主料 | ||
A.白油50公克适量 | 玛琪琳150公克适量 | 低筋面粉100公克适量 |
B.中筋面粉100公克适量 | 鸡蛋1个适量 | 猪油25公克适量 |
水50㏄适量 | C.豆沙600公克适量 | 蛋黄液适量适量 |
1/4. 材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2/4. 材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3/4. 取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。
4/4. 将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。