老妈子带鱼

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带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。

老妈子带鱼的做法，共11个步骤

1/11. 先把带鱼洗净，切成段。

2/11. 加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。

3/11. 自制番茄酱。

4/11. 锅里放油，放入带鱼煎制。

5/11. 煎到两面金黄色即可出锅。

6/11. 放入吸油纸上控油。

7/11. 烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。

8/11. 加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。

9/11. 烧至汁稠浓。

10/11. 加少许香油翻炒均匀出锅。

11/11. 盛入盘中，即可享用。

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