泡椒红烧带鱼

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

心清似水淡若云63

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泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

主料
带鱼2条
辅料
米醋2勺	料酒2勺	白糖1勺
生抽2勺	泡姜适量	盐适量
郫县豆瓣酱1勺	泡辣椒适量	葱适量
大蒜适量

泡椒红烧带鱼的做法，共14个步骤

1/14. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2/14. 泡椒，泡姜切成小段

3/14. 大蒜切成片，葱切段

4/14. 空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油

5/14. 将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟

6/14. 烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成

7/14. 将炸好的带鱼拿出来待用

8/14. 锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

9/14. 再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

10/14. 加入适量清水，小火熬煮3分钟

11/14. 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，2勺生抽

12/14. 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟

13/14. 再加入2勺米醋

14/14. 倒入剩下的葱段，大火收汁即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎

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