主料 | ||
带鱼3条 | 干辣椒适量 | 姜片适量 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 蒜台10根 | 酱油适量 |
花椒适量 | 面粉适量 | 花椒粉适量 |
1/14. 姜切片,干辣椒切成2段,花椒少量待用,蒜苔切长条,喜欢吃的可以多放蒜苔哦
2/14. 鸡蛋1个搅拌成蛋液,加入适量的水,加入适量的花椒粉。这样炸出来的带鱼表皮更香,一般人我不告诉
3/14. 加入面粉,搅拌均匀,面粉液,不粘不稀的状态,就是面粉的分量。慢慢加慢慢搅拌,这个方法做出的面粉液适合任何你想裹面炸的东西,比光沾面粉炸的更好,不会让油浑浊,炸出来也好看好吃
4/14. 慢慢加面粉慢慢搅拌,这个方法做出的面粉液适合任何你想裹面炸的东西,比光沾面粉再粘蛋液炸的更好,不会让油浑浊,炸出来也好看好吃这个就是,面粉液的状态
5/14. 调好的面粉液,和清理干净肚皮的带鱼,待用。带鱼我们这里6元一斤,我买3条才7.5元
6/14. 带鱼和面粉液搅拌在一起,带鱼均匀的裹上面粉液外衣如图,准备下油锅
7/14. 油多一点,加热后,放入裹好面粉的带鱼,高温油炸,炸到一面金黄,翻身,炸另一面
8/14. 炸好带鱼后出锅装盘待用。我分两次炸好的
9/14. 锅里油倒出,留少许。加入姜片,爆香
10/14. 加入干辣椒爆香,然后加入花椒翻炒几下就可以。花椒容易糊,不要炸时间长
11/14. 加入酱油翻炒均匀,立即加入足量的水(可以莫过带鱼的水量)。水要一次加足。水烧开后。加入足量的盐。这样利于味道的融合
12/14. 加入带鱼,转中小火,慢慢焖。水量我加的少了一些
13/14. 加入蒜台,红椒圈我后加的,这样增色好看。一直中小火焖,隔1分钟到2分钟翻一下锅。注意不要太猛,以防带鱼碎裂了、
14/14. 到水分全部吸收干了,就可以出锅了。最近喜欢直接锅里带菜一起上桌,乘热吃