主料 | ||
野鸭1000克适量 | 辅料:适量 | 火腿10克适量 |
猪肉(肥瘦)100克适量 | 白菜150克适量 | 蘑菇(鲜蘑)25克适量 |
虾米15克适量 | 鸡蛋清25克适量 | 调料:适量 |
大葱10克适量 | 姜15克适量 | 醋25克适量 |
淀粉(玉米)5克适量 | 盐12克适量 | 味精2克适量 |
料酒15克适量 | 胡椒粉1克适量 | 香油5克适量 |
香菜8克适量 | ||
辅料 | ||
野鸭1000克适量 | 辅料:适量 | 火腿10克适量 |
猪肉(肥瘦)100克适量 | 白菜150克适量 | 蘑菇(鲜蘑)25克适量 |
虾米15克适量 | 鸡蛋清25克适量 | 调料:适量 |
大葱10克适量 | 姜15克适量 | 醋25克适量 |
淀粉(玉米)5克适量 | 盐12克适量 | 味精2克适量 |
料酒15克适量 | 胡椒粉1克适量 | 香油5克适量 |
香菜8克适量 |
1/13. 将肥嫩野鸭去皮,除去内脏,洗净血污,剁成块(2厘米见方);
2/13. 野鸭块投入沸水锅中焯一下,捞出洗净;
3/13. 将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克,搅匀上浆;
4/13. 白菜洗净去叶留梗,切成骨牌块;
5/13. 蘑菇洗净,切成小片;
6/13. 熟火腿切片;
7/13. 分别将葱、姜切细丝;
8/13. 香菜洗净切段;
9/13. 将锅内放入清水500毫升烧沸,投入白菜块焯一下,过水冷却;
10/13. 锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;
11/13. 1另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
12/13. 1烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时,加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;
13/13. 1撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。