主料 | ||
虾仁350克适量 | 辅料:适量 | 荸荠粉10克适量 |
肥膘肉50克适量 | 鸡蛋清30克适量 | 调料:适量 |
香油1克适量 | 小葱5克适量 | 胡椒粉1克适量 |
姜2克适量 | 黄酒15克适量 | 花生油30克适量 |
味精3克适量 | 猪油(炼制)30克适量 | 盐4克适量 |
辅料 | ||
虾仁350克适量 | 辅料:适量 | 荸荠粉10克适量 |
肥膘肉50克适量 | 鸡蛋清30克适量 | 调料:适量 |
香油1克适量 | 小葱5克适量 | 胡椒粉1克适量 |
姜2克适量 | 黄酒15克适量 | 花生油30克适量 |
味精3克适量 | 猪油(炼制)30克适量 | 盐4克适量 |
1/8. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2/8. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3/8. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4/8. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5/8. 将制好的虾丸放入油碗内;
6/8. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7/8. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8/8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。