主料 | ||
鸡1250克适量 | 辅料:适量 | 淀粉(蚕豆)8克适量 |
鸡肝250克适量 | 火腿6克适量 | 油菜心300克适量 |
调料:适量 | 黄酒1克适量 | 盐5克适量 |
味精1克适量 | 猪油(炼制)75克适量 | 香油1克适量 |
辅料 | ||
鸡1250克适量 | 辅料:适量 | 淀粉(蚕豆)8克适量 |
鸡肝250克适量 | 火腿6克适量 | 油菜心300克适量 |
调料:适量 | 黄酒1克适量 | 盐5克适量 |
味精1克适量 | 猪油(炼制)75克适量 | 香油1克适量 |
1/7. 将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2/7. 在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;
3/7. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
4/7. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5/7. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
6/7. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7/7. 最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。