主料 | ||
羊头一只(约400克)。党参18克适量 | 枸杞10克适量 | 陈皮10克适量 |
山药24克适量 | 荸荠60克适量 | 火腿30克适量 |
鸡蛋壳3个。上汤500克适量 | 食盐5克适量 | 味精1克适量 |
1/1. 参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。将羊头皮面燎去绒毛,放入温水中刮洗干净,砍成两半,取出羊脑,洗净血汆,放入锅内,加清水和鸡蛋壳,煮至羊头熟,取函洗净。再将羊头放入锅内,加清水适量。下陈皮、火腿、荸荠,武火烧沸,撇去浮沫,移?火上炖把,取出羊头,拆骨后切成条块。将荸荠,火腿切片,放入盆内。羊肉块放在荸荠上面。党参、枸杞、山药洗净后,放在羊头肉上面,加入原汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,用食盐、味精调味即成。