苔菜明虾

1/4. 明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。

2/4. ②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。

3/4. ③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。