主料 | ||
猪蹄2000克适量 | 调料:适量 | 植物油100克适量 |
料酒50克适量 | 江米酒50克适量 | 大葱15克适量 |
姜15克适量 | 八角10克适量 | 桂皮10克适量 |
酱油50克适量 | 盐10克适量 | 醋50克适量 |
味精2克适量 | 胡椒粉1克适量 | 香油15克适量 |
辣椒油10克适量 |
1/3. 将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
2/3. 将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3/3. 食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。