主料 | ||
北京填鸭1200克适量 | 辅料:适量 | 糯米150克适量 |
香菇(鲜)15克适量 | 莲子15克适量 | 冬笋15克适量 |
核桃10克适量 | 桂圆肉10克适量 | 火腿30克适量 |
虾仁30克适量 | 调料:适量 | 盐4克适量 |
大葱20克适量 | 八角3克适量 | 姜8克适量 |
味精2克适量 | 料酒15克适量 | |
辅料 | ||
北京填鸭1200克适量 | 辅料:适量 | 糯米150克适量 |
香菇(鲜)15克适量 | 莲子15克适量 | 冬笋15克适量 |
核桃10克适量 | 桂圆肉10克适量 | 火腿30克适量 |
虾仁30克适量 | 调料:适量 | 盐4克适量 |
大葱20克适量 | 八角3克适量 | 姜8克适量 |
味精2克适量 | 料酒15克适量 |
1/12. 将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
2/12. 糯米淘洗干净;
3/12. 葱切段、姜切片;
4/12. 莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
5/12. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6/12. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
7/12. 将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8/12. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9/12. 将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
10/12. 待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
11/12. 1将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
12/12. 1另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。