主料 | ||
凤爪500克。0K酱20克适量 | 豉油皇30克适量 | 草菇老抽1克适量 |
葱姜20克适量 | 糖2克适量 | 味精1克适量 |
柠檬酸少许适量 | 胡椒粉0.1克适量 | 黄酒2克适量 |
茴香1只适量 | 汤500克适量 | 清油15克(实耗)适量 |
1/4. 剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2/4. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3/4. 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
4/4. [要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。