广式虎皮凤爪

1/18. 准备好的鸡爪洗干净；

2/18. 去指甲，切开（分成对半）；

3/18. 清水加姜丝、八角烧开；

4/18. 放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；

5/18. 煮二分钟关火即可；

6/18. 从锅捞出，过冷水；

7/18. 用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；

8/18. 热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；

9/18. 倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；

10/18. 中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；

11/18. 炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。

12/18. 因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。

13/18. 等所以酱料烧开，即可；

14/18. 浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；

15/18. 清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；

16/18. 加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；

17/18. 蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）