主料 | ||
鸡爪500克 | 青椒半个 | 红椒半个 |
酱油2勺 | 料酒1勺 | 醋半勺 |
淀粉1勺 | 姜切丝、切片 | 盐、糖适量 |
桂皮、八角适量 |
1/12. 把鸡爪洗干净,鸡爪的指甲去干净,并切成两半。
2/12. 鸡爪焯水。冷水下锅,放入鸡爪,姜片,醋,白糖。煮个4,5分钟。
3/12. 捞出鸡爪,控干水分。记住一定要控干,不然等下油炸的时候容易溅油。
4/12. 鸡爪表面撒少许面粉。热油锅,油烧至6,7成热的时候,鸡爪下锅。
5/12. 这是炸好的状态
6/12. 炸至金黄色,捞出泡在冰水里。可加入冰块,起皱更明显。我放水里泡了一早上,中午下班回家才开始后半部分的。★注意
7/12. 准备酱料。酱油,料酒,淀粉,糖,盐,水,调匀备用。(照片忘拍,这是鸡爪从水里拿出来的状态)
8/12. 热油锅,放入香料(姜丝,大蒜,八角,桂皮),煸出香味后加入鸡爪。
9/12. 倒入酱料,继续翻炒,让每只鸡爪都占上勾芡。也可放入青椒丁和红椒丁一起炒,让颜色起来丰富一点。
10/12. 上蒸锅,蒸半个小时。出锅就可以吃啦。(或者直接高压锅1-2分钟)
11/12. ★注意:鸡爪一定炸到位。我分了两拨,第二次怕炸太老,结果太嫩了,太嫩就会起不了虎皮。而且咬起来口感不够酥嫩。(充分的)
12/12. 不充分的
鸡爪油炸的时候一定要充分,最后两幅图已经展示充分和不充分的区别