虎皮凤爪

1/16. 鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。

2/16. 锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。

3/16. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。

4/16. 锅里烧油。

5/16. 鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。

6/16. 油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。

7/16. 到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。

8/16. 把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。

9/16. 再放冰箱冷藏半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。

10/16. 备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。

11/16. 锅里下少量油，把香料放进炒香。

12/16. 再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。

13/16. 倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。

14/16. 翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。

15/16. 装碟，上开水锅里大火蒸半小时。